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『50℃洗い』

定価:880円(税込)
出版社:小学館

2012.07.01

『50℃洗い』

 収穫してから時間が経ち、鮮度が失われたレタスを50℃のお湯で洗うだけで、シャッキリとしたパリパリの葉っぱに変身させる「50℃洗い」が、いま話題になっていますが、その詳しいノウハウをまとめた本が小学館より発売されました。
 「50℃洗い」は、元・早稲田大学社会システム工学研究所・食と地域環境研究室室長の平山一政さんが、英国企業で蒸気工学を研究しているときに発見した、食品の鮮度を復活させることができる驚きの技術。平山さんは、現在、スチーミング調理技術研究会の代表を務めながら、「50℃洗い」の普及を行なっています。
 この本には、「50℃洗い」ができる73品目の食材をリストアップ。それぞれの食材の洗い方を詳しく解説しています。また、食品の保存法や解凍術も盛り込み、著者だけが知っている鮮度再生と旨みアップの極意が多数紹介されています。また、実践する有名シェフや節約アドバイザーの驚きの声も収録。しかも、特別付録として50℃が計れるカード式の温度計が付いているので、本を購入したら、その日から即「50℃洗い」が可能です。 img-issatsu-201207_contents.jpg

文:山津京子

お問い合わせ:小学館 03-3230-5955(編集) 03-5281-3555(販売)

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